Ma recette de Falafels Maison

Publié par

AURÉLIE H-M

Envie de réaliser une recette originale inspirée du Moyen-Orient pour agrémenter vos salades ? Tout végétarien qui se respecte connaît les falafels… C’est la savoureuse option « sans viande » des kebabs et autres street foods du monde entier. Ces délicieuses petites boules à base de pois chiches se marient à la perfection avec une belle salade de légumes croquants de saison ou avec du pain oriental accompagnés de sauce blanche.


Pratiques et faciles à conserver ou emporter pour votre pause déjeuner, les falafels sont traditionnellement réalisés avec très peu d’ingrédients : des pois chiches (ou des fèves), de l’ail, du persil et quelques épices suffisent à confectionner votre préparation maison. Depuis que je fais cette recette, les falafels maison sont rentrés au menu régulier de notre alimentation à la maison !


En plus, ils sont plutôt bons pour la santé : très riches en fibres et en fer, les pois chiches constituent un excellent apport en protéines végétales pour tous ceux qui ont envie de manger un peu plus (ou 100%) végan. Alors… envie de découvrir ma recette simplissime pour réaliser vos falafels maison ? C’est parti !

Les ingrédients de la recette de boulettes aux pois chiches (pour 4 personnes)

Voici les ingrédients qu’il vous faut pour réaliser la délicieuse recette de falafels maison :

  • 400 gr de pois chiches
  • 6 gousses d’ail
  • 6 petits oignons
  • 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
  • 6 cuillères à café de coriandre moulue
  • 6 cuillères à café de cumin
  • 60 gr de persil frais ciselé
  • 60 gr de coriandre ciselée

Comment confectionner les falafels ? La recette maison

  • La veille : faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d’eau froide (au minimum 12 heures).
  • Égoutter et rincer les pois chiches. Profitez-en pour éliminer le maximum de cosses ou « peaux » des pois chiches.
  • Dans le bol de votre mixeur, placez tous les ingrédients : les pois chiches, l’ail, l’oignon, le bicarbonate, les épices (coriandre et cumin) et les herbes fraîches (persil et coriandre).
  • La pâte doit être assez compacte, il ne faut pas qu’elle se désintégrer. Si c’est le cas rajouter un tout petit peu d’eau et remixez.
  • Formez les falafels à l’aide de deux cuillères à soupe : vous prenez un peu de mélange dans une cuillère, puis vous la transvasez dans l’autre afin de former des losanges. Réservez dans une assiette propre.
  • Cuisson des falafels : remplissez une casserole à moitié d’huile de friture. Faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y 4 ou 5 falafels selon le volume disponible. Laissez les bien dorer 1 à 2 minutes puis égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
  • Répétez l’opération jusqu’à ce que tous vos falafels maison soient cuits !

Cette recette simple de falafels maison vous permet de réaliser une trentaine de falafels, à la texture moelleuse et au goût juste parfait. Vous pouvez les déguster accompagnés d’une sauce maison au yaourt. En les trempant simplement dedans, c’est un véritable délice ! Fermez les yeux et laissez-vous transporter par toutes ses saveurs orientales.

Recette de la sauce au yaourt pour falafels maison

  • Mélangez un yaourt nature à une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron) et une poignée d’herbes fraîches (menthe, persil)
  • Ajoutez du sel et du poivre.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Personnellement, je fais toujours cette sauce au yaourt pour accompagner mes falafels. Je la pose à côté du plat avec mes belles boulettes de pois chiches et d’une belle salade verte. Vous pouvez aussi déguster vos falafels maison à la turque, en badigeonnant la sauce au yaourt sur du pain pita (sorte de naan ou galette plate). Vous y placez ensuite 2 ou 3 falafels, recouverts d’une feuille de salade. Pliez le pain en deux ou en mode cigare, en prenant soin de rabattre les coins, et le tour est joué !

Vous avez la recette idéale pour réaliser de beaux falafels maison, sans vous prendre la tête en quelques dizaines de minutes seulement. J’ai aussi testé une alternative géniale : remplacer les pois chiches par des lentilles germées ! Et, c’est un régal !


Profitez bien de ce véritable bonheur dans votre assiette ! Enjoy 🌸

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